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問答題

【簡答題】小麥粉中常使用的添加劑。

答案：

海藻酸鈉、魔芋精粉、羧甲基纖維素、葡萄糖酸內(nèi)酯、VC、堿水、食鹽。
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問答題

【簡答題】小麥面筋的基本組成是什么？各有什么特點？
答案： 小麥面筋組成及各自特點：
①小麥面筋由麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成。
②麥膠蛋白分子呈球狀，...
問答題

【簡答題】何謂小麥面筋？
答案： 小麥面筋：小麥蛋白質(zhì)中的那些不溶于水，并與水混合后能生成一種緊密的可以膨脹的有粘彈性物質(zhì)的小麥蛋白。主要化學(xué)成分為麥醇溶...
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