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名詞解釋

凋萎

答案：

在發(fā)芽后期，抑制麥芽呼吸作用，使其根芽萎縮，葉芽基本停止生長的過程。

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后發(fā)酵

答案：

下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進行發(fā)酵的過程

焦糖反應(yīng)

答案：

在較高溫度下糖生產(chǎn)成糠醛類物質(zhì)聚和生成膠體物質(zhì)。