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問答題

【簡(jiǎn)答題】影響蘋果酸—乳酸發(fā)酵的因素。

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②溫度：14—20℃，隨溫度身高而發(fā)生越快，結(jié)束...

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【簡(jiǎn)答題】降低制麥損失的措施。

答案：

⑴改進(jìn)工藝
⑵使用生長(zhǎng)素或抑制劑等添加劑
⑶采用擦破皮技術(shù)

【簡(jiǎn)答題】試述白酒陳化的意義（酒“生”的原因）、陳化機(jī)理。

答案：白酒陳化的意義在于：
①改善白酒的風(fēng)味，產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)。
②改善白酒表觀性狀，如粘度等。