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問答題

【簡答題】試述白酒陳化的意義（酒“生”的原因）、陳化機理。

答案：白酒陳化的意義在于：
①改善白酒的風(fēng)味，產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)。
②改善白酒表觀性狀，如粘度等。

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【簡答題】
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答案：混蒸混燒：利用生料代替部分填充料與出窖酒醅混在一起，既蒸餾又糊化，兩者在甑內(nèi)同時進行。
特點：較其他方法出酒率...

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