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單項(xiàng)選擇題

動物性原料失水時(shí)，由于熱的影響，能促使（）部分變性。

A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.營養(yǎng)素
D.無機(jī)鹽

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鹵、炸收、拌、蒸都屬于冷菜烹調(diào)方法。

答案：錯誤

魚香肉絲的肉絲一般切成二粗絲。

答案：正確

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