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單項(xiàng)選擇題

攪拌硬面團(tuán)時(shí)，攪拌機(jī)之?dāng)嚢杵饕诉x用（）

A.鉤狀
B.槳狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用

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單項(xiàng)選擇題

制作中式面食應(yīng)選擇何種面粉較佳（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.依產(chǎn)品特性而選擇

單項(xiàng)選擇題

面食在儲(chǔ)存期間會(huì)進(jìn)行不同程度的劣化（Deterior-ation）現(xiàn)象，包括失去感官性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性以及美學(xué)上的吸引力等，下列何者面食品劣化現(xiàn)象較快（）

A.干面條
B.油面條
C.鳳梨酥
D.方塊酥

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