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單項選擇題

面食在儲存期間會進(jìn)行不同程度的劣化（Deterior-ation）現(xiàn)象，包括失去感官性、營養(yǎng)價值、安全性以及美學(xué)上的吸引力等，下列何者面食品劣化現(xiàn)象較快（）

A.干面條
B.油面條
C.鳳梨酥
D.方塊酥

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單項選擇題

水餃餡所使用之豬后腿肉不得為（）

A.肉質(zhì)呈淡紅色、有光澤
B.油脂呈白色
C.肌肉纖維細(xì)而柔軟有彈性
D.肉質(zhì)柔

單項選擇題

制作馬拉糕時油太早放入易影響面糊之（）

A.怕底部產(chǎn)生氣泡
B.使成品蒸熟產(chǎn)生沉淀物
C.會阻隔面粉與鹼水、發(fā)粉等物之水合作用
D.不會影響

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