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問答題

【簡答題】
葡萄酒生產(chǎn)中SO2的添加量和添加方式如何？

答案：（1）添加量：具體添加量與葡萄品種、葡萄汁成分、溫度等有關(guān)。我國規(guī)定，成品葡萄酒中總SO2的含量為250mg/L；游離S...

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【簡答題】控制黃酒發(fā)酵醪酸敗的措施有哪些？

答案：（1）保持發(fā)酵室的清浩衛(wèi)生，以及設(shè)備用具的清洗、滅菌工作；
（2）提高曲子和酒母的質(zhì)量，減少糖的過多積累；

【簡答題】降低黃酒中氨基甲酸乙酯的形成的措施有哪些？

答案：（1）削弱酵母精氨酸酶的活力，阻止精氨酸轉(zhuǎn)化成鳥氨酸和尿素；
（2）利用尿酶分解酵母產(chǎn)生的尿素；
（...

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