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問答題

【簡答題】控制黃酒發(fā)酵醪酸敗的措施有哪些？

答案： （1）保持發(fā)酵室的清浩衛(wèi)生，以及設(shè)備用具的清洗、滅菌工作；
（2）提高曲子和酒母的質(zhì)量，減少糖的過多積累；
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問答題

【簡答題】降低黃酒中氨基甲酸乙酯的形成的措施有哪些？
答案： （1）削弱酵母精氨酸酶的活力，阻止精氨酸轉(zhuǎn)化成鳥氨酸和尿素；
（2）利用尿酶分解酵母產(chǎn)生的尿素；
（...
問答題

【簡答題】黃酒發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化有哪些？
答案： （1）淀粉的降解；（淀粉水解為糊精和麥芽糖，最后生成葡萄糖。）
（2）酒精發(fā)酵；（葡萄糖經(jīng)EMP途徑轉(zhuǎn)化為丙酮...
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