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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】黃酒發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)變化有哪些？

答案： （1）淀粉的降解；（淀粉水解為糊精和麥芽糖，最后生成葡萄糖。）
（2）酒精發(fā)酵；（葡萄糖經(jīng)EMP途徑轉(zhuǎn)化為丙酮...
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名詞解釋

勾兌
答案： 主要是將酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排布和結(jié)合，通過(guò)相互補(bǔ)充、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)...
名詞解釋

麩曲白酒
答案： 麩曲白酒是以含淀粉的谷類(lèi)、薯類(lèi)或野生植物為原料，采用純種培養(yǎng)的曲霉麩曲為糖化劑，純種培養(yǎng)的酒母為發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)...
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