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問答題

【簡答題】簡述龍葵堿、秋水仙堿、生氰糖苷、芥子苷、皂甙、游離棉酚的食物來源。

答案： ①龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。
②秋水仙堿主要存在于黃花菜等植物中。
③生氰糖苷主要...

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【簡答題】食品中常見的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物當中？

答案：植物凝集素：包括血凝素和酶抑制劑。這類毒素包括蓖麻毒素（存在于蓖麻子和蓖麻油中）、巴豆毒素、相思子毒素（在豆科植物種子中...

【簡答題】食品中常見存在的天然酶類抑制劑常存在于哪些食物中？

答案：

α-淀粉酶抑制劑主要存在與大麥、小麥、玉米、高粱等禾本科作物的種子中。