能夠給微生物提供氮來(lái)源的物質(zhì)，如牛肉膏蛋白胨。
細(xì)菌向外分泌的多糖類物質(zhì)，對(duì)細(xì)菌有保護(hù)，有致病性的結(jié)構(gòu)。
用放射性的伽馬射線對(duì)食品殺菌不產(chǎn)生熱。
