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問答題

【簡答題】食品中常見的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物中？

答案：植物凝集素：包括血凝素和酶抑制劑。這類毒素包括蓖麻毒素（存在于蓖麻子和蓖麻油中）、巴豆毒素、相思子毒素（在豆科植物種子中...

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【簡答題】食品中常見存在的天然酶類抑制劑有哪些？常存在于哪些食物中？

答案：有胰蛋白酶抑制劑和胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑。在大豆、菜豆等食物中，均含有能夠抑制胰蛋白酶的胰蛋白...

【簡答題】造成食品中獸藥殘留的常見因素。

答案：（1）在休藥期前屠宰動物；
（2）屠宰前用藥物掩飾臨床癥狀，以逃避宰前檢查；
（3）用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物...

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