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問答題

【簡答題】制作干姜的注意事項是什么？

答案： ①刮皮后的姜塊最好不要再放到水中泡洗，以免把表面的油質(zhì)洗掉，影響上粉。刮皮后應(yīng)在12小時內(nèi)烘烤，若堆放時間過長，面上的表...

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【簡答題】試述干姜的質(zhì)量要求。

答案：質(zhì)地細(xì)嫩，斷面整齊，不顯露纖維，味香辣，塊狀飽滿，表面光滑，霜粉厚而均勻。

【簡答題】試述葡萄干的質(zhì)量要求。

答案：以粒大、壯實、味柔糯者為上品。干燥度掌握為成把捏緊后放開，顆粒迅速散開即可。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色澤晶...

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