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問答題

【論述題】試述油脂在烹飪中的作用。

答案：（1）導(dǎo)熱作用：烹飪要獲得超過100℃的高溫，大多數(shù)是用油傳熱方式來完成的。油脂在加熱后可在鍋內(nèi)形成對流，使能量迅速傳到...

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【簡答題】什么是標(biāo)準(zhǔn)體重及其對糖尿病人的意義？

答案：標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重...

【簡答題】什么是HACCP？

答案：（1）HACCP是目前世界上最先進(jìn)的質(zhì)量管理體系。
（2）它通過對生產(chǎn)過程中的危害分析和關(guān)鍵控制點的有效控制，...