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問答題

【論述題】試述漲發(fā)明翅（熟翅）的全過程和關鍵。

答案：過程：
⑴將翅夾好后入蒸柜中火蒸半小時取出，用冰水浸透后入冷凍柜冷凍約8小時。
⑵漂水解凍洗凈夾好后...

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【論述題】菜肴的香有什么特性？

答案：菜肴的香有以下的一些特性：
⑴香具有專有性、選擇性和習慣性等自然屬性；
⑵香具有地方性。不同的民族、...

【論述題】如何防止油泡菜式瀉油瀉芡？

答案：防止瀉油有以下要領：
⑴肉料泡油后，要頓笊籬，以去凈肉料表面的油份；
⑵要刮凈鍋底余油；
...