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答案：防止瀉油有以下要領(lǐng)：
⑴肉料泡油后，要頓笊籬，以去凈肉料表面的油份；
⑵要刮凈鍋底余油；
...

答案： ⑴烹調(diào)法是烹制工藝的個(gè)別方法，烹調(diào)技法是烹制工藝的一般方法，它反映的烹制方法的工藝類型。
⑵烹調(diào)法是根據(jù)工藝程...

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