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問答題
【計(jì)算題】
假如一桌筵席菜點(diǎn)銷售價格為1280元，銷售毛利率為54%，試求這桌筵席的成本是多少？成本率又是多少？如果將該筵席的售價提高到1500元，那么銷售毛利率提高了幾個百分點(diǎn)？
答案：
筵席成本=1280×（1－54%）=1280×46%=588.8（元）
成本率=1－54%=46%
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成本率=1－54%=46%
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問答題
【計(jì)算題】假如一桌中檔筵席售價為1680元，銷售毛利率為54%，現(xiàn)由于市場價格變化，菜點(diǎn)成本比原來上漲了5%，若售價穩(wěn)定不變，那么毛利額減少了多少？
答案：
筵席成本=1680×（1－54%）=1680×46%=772.8（元）
毛利額=1680－772.8=907....
毛利額=1680－772.8=907....
問答題
【計(jì)算題】購回毛雞一只，重1.25千克，單價為30元。把毛雞浸制成白切雞，調(diào)料成本是3元。如果銷售毛利率為55%，該菜售價應(yīng)是多少？其對應(yīng)的成本毛利率又是多少？如果此雞浸熟后重0.7千克，那么，從毛雞到熟雞的成率是多少？
答案：
售價=菜肴總成本÷（1－銷售毛利率）=（30×1.25+3）÷（1－55%）=40.5÷0.45=90（元）
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