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問答題
【計算題】購回毛雞一只，重1.25千克，單價為30元。把毛雞浸制成白切雞，調(diào)料成本是3元。如果銷售毛利率為55%，該菜售價應是多少？其對應的成本毛利率又是多少？如果此雞浸熟后重0.7千克，那么，從毛雞到熟雞的成率是多少？
答案：
售價=菜肴總成本÷（1－銷售毛利率）=（30×1.25+3）÷（1－55%）=40.5÷0.45=90（元）
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問答題
【計算題】如一桌中檔筵席售價為1800元，銷售毛利率為55%，如果筵席的六大類菜點的成本構(gòu)成為：冷盤占15%、熱葷菜占25%、湯品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。試分別計出各大類菜點的成本是多少？
答案：
筵席成本=1800×（1-55%）=1800×45%=810（元）
冷盤成本=810×15%=121.5（元）...
冷盤成本=810×15%=121.5（元）...
