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問答題
【簡答題】簡述在加工蛋液時，為什么要對原料蛋進行清洗、消毒？
答案：
鮮蛋蛋殼上經(jīng)常附有很多臟物和微生物（尤其是腸道微生物），這些臟物在打蛋時會污染蛋液，所以打蛋前必須將蛋清洗干凈。為了盡量...
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問答題
【簡答題】簡述在蛋白粉加工過程中為什么需要脫糖處理，以及國內(nèi)外常用的蛋白發(fā)酵脫糖方法？
答案：
通過發(fā)酵除去糖分，防止蛋白液中還原糖與氨基酸之間發(fā)生美拉德反應(yīng)引起產(chǎn)品出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，降低蛋白液的黏度，使得蛋白液澄清，提...
