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問答題

【簡答題】簡述在蛋白粉加工過程中為什么需要脫糖處理，以及國內(nèi)外常用的蛋白發(fā)酵脫糖方法？

答案：通過發(fā)酵除去糖分，防止蛋白液中還原糖與氨基酸之間發(fā)生美拉德反應(yīng)引起產(chǎn)品出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，降低蛋白液的黏度，使得蛋白液澄清，提...

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【簡答題】簡述什么是系帶，以及系帶的作用？

答案：系帶：在蛋白中，位于蛋黃的兩端各有一條濃厚的白色的帶狀物，叫做系帶。其作用是將蛋黃固定在蛋中間，并起到減震的作用，防止蛋...

【簡答題】簡述散黃蛋和貼殼蛋形成原因？

答案：散黃蛋：儲存時間過長，蛋白中的水分滲透到蛋黃中，使得蛋黃體積增大，當超過原來體積的19%時，蛋黃膜破裂，蛋黃內(nèi)容物外溢，...