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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中香氣形成的途徑。
答案：
1、生物合成作用：在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過(guò)生物代謝合成的風(fēng)味物...
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答案：
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2、呈味物質(zhì)的水溶性，水溶性越高，味覺(jué)產(chǎn)生越快；
3、溫度，味覺(jué)隨溫度升高而加...
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