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填空題

以水蒸汽為介質傳熱的傳遞法式，（）是這種傳熱法式的主要烹調方法。

答案：蒸

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以油為介質的傳熱是通過油在受熱后溫度升高并使原料受熱，從而達到熱加工的目的，這種傳導是靠（）的作用。

答案：對流

以空氣為介質的傳熱方式是以熱空氣（）的方式對原料進行熱處理。

答案：對流

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