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填空題

以油為介質(zhì)的傳熱是通過(guò)油在受熱后溫度升高并使原料受熱，從而達(dá)到熱加工的目的，這種傳導(dǎo)是靠（）的作用。

答案：對(duì)流

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以空氣為介質(zhì)的傳熱方式是以熱空氣（）的方式對(duì)原料進(jìn)行熱處理。

答案：對(duì)流

以水介質(zhì)的傳熱方式主要是（），烹調(diào)方法有煮、燴、燜等。

答案：對(duì)流換熱

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