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單項選擇題

醬油中的銨鹽的來源之一是蛋白質(zhì)的分解物，如醬油中的（）將醬油中的蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生游離的無機(jī)銨。

A.酸性物質(zhì)
B.堿性物質(zhì)
C.亞硝酸鹽
D.細(xì)菌

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單項選擇題

《釀造醬油》中規(guī)定醬油中銨鹽的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

單項選擇題

醬油中含有多種有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以酸度計測定終點，結(jié)果以（）表示。

A.檸檬酸
B.乙酸
C.乳酸
D.酒石酸

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