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填空題

固態(tài)法釀酒是一個（）、（）的緩慢過程。

答案：邊糖化；邊酒化

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采用母糟潤糧是利用母糟中的（）和（），使糧食（）得以初步膨化，以利于蒸餾過程糧食（）的（）。

答案：水份；有機(jī)酸；淀粉；淀粉；糊化

基酒酒質(zhì)呈現(xiàn)（）是影響優(yōu)質(zhì)酒比率的重要原因。

答案：異雜味