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填空題

甘油單酸酯和甘油二酸酯都具有較好的潤滑效果，對（）擠壓時可獲得優(yōu)良的潤滑性，能有效地用于食品加工過程。

答案：淀粉制品

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乳化劑通常也具有潤濕性，奶粉、可可粉、粉末飲料沖劑和湯味料等食品中使用乳化劑，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或熱水中速溶和復(fù)水。

答案：分散性；懸浮性；可溶性

根據(jù)乳濁液類型，采用強的（）或（）用于破壞乳濁液。

答案：親水性乳化劑；親油乳化劑

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