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填空題
乳化劑通常也具有潤濕性,奶粉、可可粉、粉末飲料沖劑和湯味料等食品中使用乳化劑,可提高其()、()和(),有助于方便食品在冷水或熱水中速溶和復(fù)水。
答案:
分散性;懸浮性;可溶性
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填空題
根據(jù)乳濁液類型,采用強(qiáng)的()或()用于破壞乳濁液。
答案:
親水性乳化劑;親油乳化劑
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填空題
具有()的乳化劑能抑制泡沫,因此可在乳濁液中加入乳化劑達(dá)到破乳、消泡的作用。
答案:
不飽和脂肪鏈
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