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填空題

魚蝦貝類中水分和（）含量之間存在相逆關系。

答案：脂

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單項選擇題

為達到防腐的目的，經(jīng)調(diào)汁的調(diào)味裙帶菜應加入汁總質(zhì)量0.1%的（）

A.鹽
B.山梨酸鉀
C.BHT
D.脫氫乙酸鈉

多項選擇題

干制品的復原性是除了水分外的其他指標的恢復程度，其中可計算的指標包括（）

A.質(zhì)地
B.形狀
C.成分
D.顏色

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