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單項(xiàng)選擇題

（）具有堅(jiān)硬、難溶的特點(diǎn)，不易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低

A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨骼組織

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操作時(shí)要愛護(hù)刀刃，對(duì)各種刀具使用得當(dāng)，片刀不宜砍、斬，文武刀可以砍大骨

答案：錯(cuò)誤

刀工不僅能決定原料的形狀，同時(shí)還便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味

答案：正確

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