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判斷題

操作時(shí)要愛(ài)護(hù)刀刃，對(duì)各種刀具使用得當(dāng)，片刀不宜砍、斬，文武刀可以砍大骨

答案：錯(cuò)誤

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刀工不僅能決定原料的形狀，同時(shí)還便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味

答案：正確

開(kāi)膛的方法通常有腹開(kāi)、背開(kāi)、腋開(kāi)。（）

答案：錯(cuò)誤