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問答題
【簡答題】大曲酒生產(chǎn)為什么要用熟糠拌料？
答案：
因為稻殼中含有果膠質(zhì)和多縮戊糖，經(jīng)過清蒸可減少果膠質(zhì)和多縮戊糖的含量，另外還可驅(qū)除稻殼中的霉味和生糠味，達到提高質(zhì)量的目...
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問答題
【簡答題】雙輪底發(fā)酵為什么濃香特別突出？
答案：
雙輪底發(fā)酵實質(zhì)上是延長發(fā)酵期，使底醅與窖泥有更長的接觸，這樣有機酸與酯類經(jīng)長時間緩慢發(fā)酵和積累，使?jié)庀阈痛笄频闹黧w香-...
問答題
【簡答題】簡述什么叫勾兌？
答案：
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成份以不同的比例兌加在一起使分子間重新排列和結(jié)合，進行補充、協(xié)調(diào)、平衡，烘托出主題香氣和形...
