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問答題

【簡答題】雙輪底發(fā)酵為什么濃香特別突出？

答案：雙輪底發(fā)酵實質上是延長發(fā)酵期，使底醅與窖泥有更長的接觸，這樣有機酸與酯類經長時間緩慢發(fā)酵和積累，使?jié)庀阈痛笄频闹黧w香-...

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【簡答題】簡述什么叫勾兌？

答案：所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成份以不同的比例兌加在一起使分子間重新排列和結合，進行補充、協(xié)調、平衡，烘托出主題香氣和形...

【簡答題】簡述何謂夾泥發(fā)酵？

答案：在入窖糧糟中每甑或間隔以適當?shù)姆绞戒佋O一定厚度的人工培養(yǎng)優(yōu)質窖泥，增加窖泥與酒醅的接觸面積，使己酸乙酯產量增加，酒質更佳...

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