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單項(xiàng)選擇題

掛糊上漿就是在經(jīng)過（）的原料表面掛上一層黏性的糊或漿。

A.刀工處理
B.滑油處理
C.焯水處理
D.烹調(diào)處理

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單項(xiàng)選擇題

掛糊傳統(tǒng)的飲食行業(yè)中稱之為（）。

A.著衣
B.著色
C.糊漿處理
D.腌漬處理

水產(chǎn)品加工后形狀要整齊、美觀，就應(yīng)該達(dá)到刀口光滑，肉面平滑，外形完整，凈料干凈不帶血污。

答案：正確

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