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判斷題

水產(chǎn)品加工后形狀要整齊、美觀，就應(yīng)該達(dá)到刀口光滑，肉面平滑，外形完整，凈料干凈不帶血污。

答案：正確

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原料用滾進(jìn)行初步熟處理時(shí)，性質(zhì)不同、易于串味或染色的原料應(yīng)分先后次序滾制。

答案：正確

炟芥菜膽時(shí)，5千克清水要加入視水70千克。

答案：錯(cuò)誤

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