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判斷題

著名的江蘇菜肴有清燉蟹粉獅子頭、叫花雞、三套鴨、水晶肴蹄、松鼠鱖魚等。

答案：正確

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江蘇菜選料以鮮活、鮮嫩為佳，非常講究時(shí)令；刀工精致，重視火候；講究清淡，強(qiáng)調(diào)菜肴本味；注重配色，講究造型，四季有別。

答案：正確

江蘇菜又名淮揚(yáng)菜、蘇菜，起始于南北朝時(shí)期，唐、宋代以后與湘菜競秀，成為“南食”兩大臺柱之一。

答案：錯誤

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