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單項選擇題

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強度

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單項選擇題

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調制的面團叫（）面團。

A.雜糧類
B.菜類
C.糕粉類
D.薯類

單項選擇題

化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

A.面筋網(wǎng)絡
B.二氧化碳氣體
C.組織結構
D.熱量和水