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面團整形時把面團內的氣體大部分趕出,其主要目的是()。
A、控制醒發(fā)時間
B、使面包組織均勻細膩
C、加速面團產氣
D、以上都是
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單項選擇題
面包配方中糖含量(以烘焙百分比)為20%以上的是()。
A、吐司面包
B、法國面包
C、甜面包
D、全麥面包
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單項選擇題
若面團攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會出現(xiàn)()。
A、攪拌過度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化
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