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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)最有利的是（）。

A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸

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單項(xiàng)選擇題

制餅干時(shí)加入淀粉的目的是（）。

A.增加面團(tuán)彈性
B.沖淡面筋
C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.增加面團(tuán)保氣性

單項(xiàng)選擇題

下列說(shuō)法不屬于香精的是（）

A.增加香氣
B.掩蓋不良?xì)馕?br /> C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.刺激食欲

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