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單項(xiàng)選擇題

制餅干時(shí)加入淀粉的目的是（）。

A.增加面團(tuán)彈性
B.沖淡面筋
C.增加營養(yǎng)價(jià)值
D.增加面團(tuán)保氣性

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單項(xiàng)選擇題

下列說法不屬于香精的是（）

A.增加香氣
B.掩蓋不良?xì)馕?br /> C.增加營養(yǎng)價(jià)值
D.刺激食欲

單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)韌性餅干選用的改良劑是（）

A.鈣鹽
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.亞硫酸氫鈉

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