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多項(xiàng)選擇題

禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的分別是蛋清和蛋黃的（）。

A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性

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多項(xiàng)選擇題

鑒別火腿的質(zhì)量通常采用（）三步法。

A.看
B.聞
C.扦
D.斬
E.摸

多項(xiàng)選擇題

蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌層發(fā)達(dá)的（）為原料。

A.毛肚
B.千層肚
C.蜂窩肚
D.百葉肚
E.響肚

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