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單項選擇題

風雞一般是在（）制作。

A.農歷立秋以后
B.農歷立春以后
C.農歷小雪以后
D.農歷清明以后

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單項選擇題

在烹飪原料的腌漬保藏法中，糖的濃度一般應（）。

A.＞5%
B.＞10%
C.＞50％
D.＞30%

單項選擇題

因為（），魚的肌肉組織結構很疏松，烹調時易松散，難以保形，所以應采用掛糊、上漿、緊皮等方式定型。

A.結締組織薄而少
B.結締組織厚而多
C.肌間脂肪多
D.貯備脂肪多

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