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單項(xiàng)選擇題

在烹飪原料的腌漬保藏法中，糖的濃度一般應(yīng)（）。

A.＞5%
B.＞10%
C.＞50％
D.＞30%

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單項(xiàng)選擇題

因?yàn)椋ǎ~的肌肉組織結(jié)構(gòu)很疏松，烹調(diào)時(shí)易松散，難以保形，所以應(yīng)采用掛糊、上漿、緊皮等方式定型。

A.結(jié)締組織薄而少
B.結(jié)締組織厚而多
C.肌間脂肪多
D.貯備脂肪多

單項(xiàng)選擇題

龜鱉用于烹飪原料時(shí)，其（）。

A.出肉多，膠質(zhì)輕
B.出肉多，膠質(zhì)重
C.出肉少，膠質(zhì)輕
D.出肉少，膠質(zhì)重

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