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問答題

【簡答題】試述加工蘆筍罐頭的工藝流程。

答案：選料→清洗→刨皮→切段→預(yù)煮→冷卻→分級→裝罐→排氣封罐→殺菌冷卻→擦罐入庫。

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【簡答題】試述加工清水筍罐頭的工藝流程。

答案：原料→切根、剝殼→分級→預(yù)煮→漂洗→修整，檢查、復(fù)煮裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→擦罐入庫。

【簡答題】試述加工糖水獼猴桃的質(zhì)量要求。

答案：果肉呈淡黃色，色澤一致。糖水透明，允許有少量不至形成混濁的果肉碎屑存在。具有獼猴桃罐頭的風(fēng)味，甜酸適度，無異味。組織軟硬...