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制作蘿卜絲餡時,將蘿卜洗凈去皮切成(),加少量鹽腌漬片刻,擠干水分加麻油調(diào)勻。
A、小丁
B、小塊
C、細絲
D、條形
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單項選擇題
制作青菜餡時,青菜去掉黃葉,將青菜葉掰開洗凈,放入()水中焯水。
A、冷水
B、溫水
C、開水
D、沸水
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單項選擇題
芋角餡制作關(guān)鍵不正確的是()。
A、掌握好炒餡測溫
B、煮餡時,水、油、粉均要恰當
C、要鍋熱火旺油暖
D、勾芡后放入生油,使餡料增加光澤
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