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單項(xiàng)選擇題

制作水餃的工藝流程正確的有（）。

A、和面—揉面—搓面—下劑—制皮—上餡—成型—成熟
B、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
C、和面—揉面—下劑—上餡—成型—成熟
D、和面—揉面—搓面—制皮—上餡—成型—成熟

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單項(xiàng)選擇題

制作蛋泡面坯抽打蛋液時(shí)應(yīng)（）方向抽打。

A、順時(shí)針
B、逆時(shí)針
C、始終順一個(gè)
D、任意

單項(xiàng)選擇題

物理膨松面坯是用具有（）性質(zhì)的雞蛋清做介質(zhì)。

A、黏合
B、水解
C、膠體
D、流體

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