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調(diào)制春卷皮面時(shí)揉面的手法用（）。
A、搗
B、搋
C、摔
D、擦
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單項(xiàng)選擇題
燙面工藝宜使用的和面手法是（）。
A、抄拌法
B、調(diào)和法
C、攪和法
D、攪拌法
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單項(xiàng)選擇題
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其發(fā)酵。
A.化學(xué)膨松劑
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌
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