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填空題

食品質(zhì)構(gòu)的生理學(xué)方法檢測，是把傳感器貼在口腔中的不同部位，測定口腔中的牙、舌、上顴等部位所受的力或變形隨時間的變化規(guī)律；利用（）或用下顴運動測定儀等手段對人們的咀嚼和吞咽過程進行（），從而得到能夠表達質(zhì)構(gòu)的客觀數(shù)據(jù)。

答案：肌電圖；運動分析

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質(zhì)構(gòu)儀是模擬人的（），分析檢測觸覺中的物理特征

答案：觸覺

食品加工過程就是改善原料質(zhì)構(gòu)的（）和（），增加其實用性、（）和感官性

答案：固有性；原始性；商品性

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