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填空題

食品加工過(guò)程就是改善原料質(zhì)構(gòu)的（）和（），增加其實(shí)用性、（）和感官性

答案：固有性；原始性；商品性

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食品的質(zhì)構(gòu)主要是人通過(guò)接觸而感覺(jué)到的主觀感知。但為了揭示質(zhì)構(gòu)的本質(zhì)以及更準(zhǔn)確地描述和控制食品質(zhì)構(gòu)，可以通過(guò)（）和（）測(cè)定質(zhì)構(gòu)特性

答案：儀器；生理學(xué)方法

1963年，Szczsniak博士首先把食品的感覺(jué)特性分解為客觀上能夠測(cè)定的因素，對(duì)質(zhì)構(gòu)進(jìn)行分類(lèi)。即把食品質(zhì)構(gòu)的感覺(jué)特性分成（）、幾何特性和（）三種。

答案：機(jī)械特性；其它特性