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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明軟、硬氣-固泡沫體的應(yīng)用。

答案：（1）柔軟的氣-固泡沫體
饅頭、面包、蛋糕、油條等柔軟性固態(tài)食品都是氣-固泡沫體系，通過(guò)生物發(fā)酵、加膨松劑等手...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】一般用什么物性參數(shù)描述氣-固泡沫體系？這些參數(shù)如何測(cè)定？

答案：

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】通常用哪些方法產(chǎn)生氣-固泡沫體？

答案：氣-固泡沫的形成，一般有如下幾種方法：
（1）充氣混氣法。如在冰淇淋制作時(shí)，要向混配好的物料中泵入空氣，產(chǎn)生氣...